Stoofpotje van kikkererwten en kip met overvloed aan tomaten

Benodigdheden: 

1 ui

1 teentje knoflook

Scheutje olijfolie

150 gr witte selder, in kleine stukjes gesneden

1 grote wortel, in kleine stukjes gesneden

1 koffielepel komijnpoeder

1 koffielepel korianderpoeder

200 gr tomaten, in stukken gesneden

150 gr tomatencoulis

Peper en zout

2 eetlepels tomatenpuree

1 blik kikkererwten

1 kippenfilet, in stukken gesneden

2 eetlepels sojasaus

Handvol fijngesneden koriander

Bereidingswijze: 

* Snipper de ui fijn evenals het teentje knoflook, fruit deze vervolgens in de olijfolie aan.

* Snij de kippenfilet in stukjes en bak die in een scheutje olijfolie. Hou na het bakken even apart.

* Voeg er de fijngesneden groenten, het zout en de kruiden aan toe samen met een klein scheutje water, laat stoven tot de wortelen zacht beginnen te worden (ongeveer 10 minuten)

* Voeg de tomaten en een klein glas water aan toe en laat dit ongeveer 10 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.

* Voeg vervolgens de kikkererwten, de tomatenpuree, de tomatencoulis en de gebakken kipfilet toe en laat eveneens ongeveer 10 minuten op een zacht vuurtje verder pruttelen.

* Breng op smaak met peper en zout en sojasaus en meng er de fijngesneden koriander onder.

* Smakelijk!