Stamppot van pompoen

Benodigdheden: 

1600 gr pompoen 

2 grote uien

1 rode ui 

2 teentjes knoflook

Ruime hoeveelheid verse kruiden* zoals: tijm, laurier, rozemarijn, dille, oregano... 

2 koffielepels ras el hanout 

2 eetlepels olijfolie 

Peper en nootmuskaat

800 gr aardappelen

* Bij gebrek aan verse kruiden kunt U ook gedroogde kruiden gebruiken, strooi er royaal mee.

Bereidingswijze: 

* Snij de pompoen en de uien in blokjes en leg ze in een licht ingevette ovenschaal.

* Leg er de teentjes knoflook en (verse) kruiden bij. Kruid met peper, nootmuskaat en de ras el hanout. 

* Zet de ovenschaal voor 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

* Schil de aardappelen, kook ze gaar en pureer ze.

* Meng de aardappelen vervolgens door de groenten, smaak af met wat peper en nootmuskaat.

* Heerlijk bij een stukje mager varkens- of rundvlees.

* Smakelijk!