Quinoasalade met rode bieten, pitten en kruiden

Benodigdheden: 

200 gr quinoa

40 gr geroosterde pompoen- en zonnebloempitten

50 gr fijn geraspte parmezaanse kaas 

1 handvol fijn gesnipperde basilicum en peterselie

3 gekookte rode bieten in fijne blokjes gesneden

1 teentje look

20 gr olijfolie

Sap van een halve citroen

Peper en zout

Bereidingswijze: 

* Doe de pitten in een pan zonder vetstof en rooster ze licht. Laat ze vervolgens afkoelen.

* Kook de quinoa (kooktijd volgen die op de verpakking staat) en laat eveneens afkoelen.

* Snij de basilicum, de peterselie en de look heel fijn.

* Breng de pitten in een keukenmachine of hakmolen en hak ze in fijne stukken.

* Neem een kom en doe de pitten, de basilicum, de peterselie, de parmezaanse kaas, de fijngesneden rode bieten en de olijfolie samen en meng goed door elkaar.

* Breng op smaak met peper en zout en het citroensap. 

* Smakelijk!

Tip: voor een heel fijne salade kun je al de ingrediënten kort in een keukenmachine fijn maken.