Pasta Scampi met auberginecrème

Benodigdheden:  (4 personen)

400 gr spaghetti (linguine) 

400 gr scampi (gepeld en schoongemaakt)

2 teentjes look

4 el olijfolie 

4 aubergines 

Provençaalse kruiden (tijm, laurier basilicum, ...)

Bereidingswijze: 

* Halveer de aubergines. Maak vervolgens in het vruchtvlees een aantal insnijdingen met het mes. Leg deze op een ovenplaat met bakpapier en besprenkel ze met de 2 el olijfolie, doe er  de provençaalse kruiden, de fijn gesneden knoflook, peper en een klein snuifje zout op.

* Laat gedurende 40 min in een voorverwarmde oven van 180 graden Celcius bakken. Haal ze uit de oven en lepel de aubergine helften met een eetlepel uit in een grote kom. (Dit gaat de crème van het gerecht worden). 

*  Kook de pasta in water met een zoutarm bouillonblokje volgens aanwijzing op de verpakking. Giet af en meng deze met de aubergine crème. 

* Bak de scampi in 2 el olijfolie krokant gaar. Kruid met de peper en meng met de de pasta.

* Verdeel de bereiding over diepe borden en kruid af met een draai van de pepermolen en eventueel wat verse basilicum.

* Smakelijk!