Chili met zoete aardappel, rode kidneybonen en gehakt

Benodigdheden (voor 4 personen): 

300 gr rundergehakt

300 gr zoete aardappel (geschild en in stukken gesneden)

1 blik tomatenblokjes (400 gr)

1 blik rode kidneybonen (400 gr)

1 blikje mais (150 gr)

1 rode paprika (in brunoise)

1 rood pepertje (ontdaan van de zaadjes en in kleine stukjes gesneden)

1 rode ui (in niet al te kleine stukken gesneden)

2 teentjes knoflook

Olijfolie

1/4 kl chilipoeder

1 kl komijnpoeder

1 kl paprikapoeder

1 kl korianderpoeder

Citroensap

Peper en zout

Bereidingswijze: 

* Verwarm de oven voor op 200°C.

* Neem een ovenschaal en doe er de geschilde en in stukken gesneden zoete aardappel in, besprenkel met olijfolie en peper en zout. 

* Plaatse de schaal in de oven en dit gedurende 30 minuten.

* Bak het gehakt rul en zet apart.

* Stoof de ui, de look en het pepertje aan in wat olijfolie. Doe er vervolgens alle kruiden bij.

* Voeg er de tomatenblokjes en rode kidneybonen aan toe en laat ongeveer 25 minuten verder stoven op een laag vuur.

* Doe er na die 25 minuten het blikje mais bij samen met de zoete aardappel en het rul gebakken gehakt en laat nog even voorverwarmen.

* Breng op smaak met peper, zout en wat citroensap.

* Smakelijk!

* Tip: voor de afwerking en wat extra smaak kan er nog verse koriander bijgedaan worden.